准备食材

主料：鸡腿肉或鸡胸肉500克，切成大小均匀的块状，这样更易入味且熟得均匀。

配料：干辣椒50克，根据个人对辣的承受度调整用量；花椒20克；葱、姜、蒜适量，分别切成葱花、姜片、蒜末；熟芝麻少许，增添风味与色泽。

调料：盐、料酒、生抽、淀粉、食用油各适量。

腌制鸡肉

将切好的鸡肉块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制好后，加入适量淀粉，再次抓匀，使鸡肉表面裹上一层薄淀粉，这样在炸制时能更好地锁住水分，保持鸡肉的鲜嫩。

炸制鸡肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180℃），将腌制好的鸡肉块逐块放入锅中，小火慢炸，炸至表面金黄捞出。待油温升高至八成热（约240℃），再将鸡肉块复炸一次，时间约30秒，这样能让鸡肉更加酥脆。

炒制调料与鸡肉融合

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒出香味，接着加入葱花、姜片、蒜末继续翻炒。炒出香味后，将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。最后撒上熟芝麻，翻炒几下即可出锅。

一道麻辣过瘾的辣子鸡就大功告成了，鸡肉外酥里嫩，辣椒的香气与花椒的麻味相互交融，让人回味无穷。